Vegansk jordgubbstårta

Ett av mina favoritrecept, som egentligen hör sommaren till. Men frysta jordgubbar går utmärkt att använda, och visst är det härligt med en smak av sommaren så här på höstkanten.

Vegansk jordgubbstårta

Tårtbottnen
50 g mjölkfritt margarin
4 dl vetemjöl
2.5 msk sojamjöl
3 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
3 dl socker
2.5 dl havremjölk

Vaniljkräm
2 dl havremjölk
1.5 msk potatismjöl
1 msk margarin
2 tsk vaniljsocker
1-2 msk råsocker
ev. 1 msk pressad citrusfrukt

Garnering
1 pkt gogreens vispgrädde
socker
ca 500 gram  jordgubbar

Sätt ugnen på 200 grader. Smält margarinet och låt det svalna. Blanda sedan alla torra ingredienser. Tillsätt havremjölken och margarinet, och vispa tills smeten är slät. Häll smeten i en smord och bröad form. Grädda i nedre delen av ugnen i 30-35 minuter. Låt bottnen svalna i formen, gärna över natten.

Vispa grädden, tillsätt socker efter smak. Låt grädden stå några timmar så att den sätter sig.

Häll havremjölken och potatismjölet i en kastrull. Sätt på medium värme och rör om hela tiden, tills krämen börjar tjockna. Avbryt inte rörandet – då bildas klumpar. Tillsätt margarin och smaka av med socker och eventuellt pressad citrusfrukt. Låt krämen svalna något.

Sen är det bara att dela tårtbottnen i två delar, bre på vaniljkrämen emellan, lägga på locket, bre på grädden och garnera med skivade jordgubbar.

Ät och njut!